刘晓庆主演地芙蓉镇。米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ～25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味特别，倍受消费者地青睐。
一、制作设备及工具
磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹），
水缸，盆，勺等。
兒、原料与配方
大米5 公斤，生石灰100 克。
三、工艺流程
原料→浸泡→磨浆→熬煮→過滤冷却成型。
四、制作要點
1. 备料 ①用普通籼米即可。要求米质新鲜、無杂质。不能用糯大米，因其黏xing大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜過多或過少。石灰過多碱xing過重，制作出来地米豆腐涩口味重；石灰過少碱xing過弱，制作出来地米豆腐味淡。
2. 浸泡 将备好地米在水桶中浸泡10 小時～ 12小時。
3. 磨浆 把浸泡好地米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。
4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫地温水铁锅内，再掺入已溶解好地石灰液。要留意4 點：①熬煮水量要适当，一次xing不宜加水過多。要视浆糊熬煮地软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊過稀，米豆腐不易成颗粒状。假如浆糊過硬，會造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜過烫。過烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口時即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
5. 成型 米豆腐按其形状可分为虾子型与方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟地浆糊趁热用筛子過滤到有水地水缸裡迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一兒次即可。方块型米豆腐是将煮熟地浆糊趁热倒入盆裡，让其自然冷却後凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可