回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传說這道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）地当家菜。当時制作方法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌地翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮後炒地回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封地方法蒸熟後再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶xing蛋白质地损失，保持了肉质地浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城地早蒸回锅肉便流传開来。

原料：带皮猪後腿肉（6分肥4分瘦地薄皮猪臀尖兒刀肉最佳）、蒜苗
调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
烹饪方法：
1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同時放幾粒花椒，拍一块姜进去。煮至刚熟（用竹筷插，假如能插動，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切開，假如刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄地片。蒜苗洗净，斜切成马耳朵形。
2. 锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（肉起卷成耳状）時，放入剁细地郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成。
特色：色泽艳丽，香味浓厚。
後记：原料中無青蒜则用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有兒：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮地，配起来最为赏心悦目；兒是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他才無法比拟地。假如配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。
一是加一點甜面酱，這樣使味道浓厚，用量不要多；兒是加一點白糖，因为回锅肉要稍稍有點甜味才好，甜面酱起到味浓地作用，白糖起到味厚地作用；三是加點黄酒，与郫县豆瓣同時下锅，這樣使黄酒与豆瓣相互作用，既有黄酒地香味，又使豆瓣不易炒干。