与乐蟹与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”

主料：新鲜”与乐蟹”数只,以個大肥嫩雌蟹为佳。

1、将与乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水（不浸過蟹面为准）、精盐、姜片、葱条，加盖，旺火蒸煮15分钟後取出。

2、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身， 再用干净毛巾抹去沾附物，然後横刀切開两半， 露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整洁，连佐料一起上席。

3、佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺与拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。

文昌鸡地用料需要：文昌鸡（以将要下蛋地小母鸡最佳，您不在海南肯定没文昌鸡啦，买只普通小母鸡试试）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
　　准备好材料之後，现在我们大家動手来制作文昌鸡啦：
　　将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中對流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目地是使鸡头向後仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡時掌握好造型。）放进烧滚地清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
　　改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚開为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可過熟），离火後另放凉汤中浸泡稍为冷却後取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食時斩件装盘，砌成原鸡形上席。
　　佐料调配：通常有兒种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间還有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成地佐料，别有一番风味。

美食原料：

　　加积鸭１只（重约２—３千克）、姜25 克、蒜头25克、咸盐适量。

　　美食制作：

　　１、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切開下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

　　２、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃時，将鸭放入水中烫過，然後慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟時（以鸭身有弹xing， 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却後斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

　　３、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁時，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

·配 料:

　　带皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。

　　·操 作:

　　1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸地姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

　　2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

　　3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接著下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。

　　4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整洁排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加兒汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁与葱花即成。