拔丝苹果

基本调味料：糖150克

要领

① 面粉加少许水拌成面糊。

② 煮糖時，要用锅铲不停地搅拌，才不會粘锅。

作法

一，把苹果削皮，四面切，中间地核不要。然後把苹果切成小块。装盘
兒，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）
三，把苹果块放面粉糊裡，让面粉糊全包住苹果块
四，锅裡放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热
五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行
六，再把煎成淡黄地苹果块上再裹上一层面粉糊糊
七，再放入油锅煎成黄色，然後装盘
八，再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状
九，倒出锅裡地油，留著糖糊在锅裡。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌地時後，用中火，不然糖很不难变硬，就包不住苹果块了）
十，事前预备一碗冰水,或凉地白開水,将出锅地拔丝苹果在冰水裡過一下,皮脆内软,甜香满口。


全程示范图如下：


拔丝香蕉是具有北方菜特色地甜菜。制作地决窍如下：

1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉与成地稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热時，把拌好糊地香蕉块、段逐個放入油锅中炸，炸成金黄色時捞出。

2、 油锅内放入白糖（白糖与油地用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化地糖慢慢搅動，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝時，即把炸好地香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻動，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。這樣地拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。

3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷開水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷開水，使糖浆温度降低，吃時可不粘牙，也更为香脆。