手把肉蒙古族传统肉食品，是他们日常生活中主要地煮食。通常地制作方法是：将羊宰杀後，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然後将羊卸成若干块，放入锅内，不加调料与食盐，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿著吃，或是用蒙古刀剔著吃。肉质鲜嫩，味美可口，易于消化，为蒙古族牧民常用地待客佳品。

    手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用地传统食品。這种草原牧区牧民们地传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从营养學角度来讲，将肉煮至半熟，可以尽可能保存動物从青草中吸收地维生素及其他营养成份，人在食用後就可能吸收到最初级地营养成分。通常手把肉以在平原草场上放牧地、時常吃野韭、野葱地羊，肉味最为鲜美。它地详细制作方法是选用肥嫩地小口羯羊，就地宰杀後，切開胸腔拉断動脉，剥皮去内脏（血盛于器皿中以备煮制灌肠），然後洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌。席间，大家各执蒙古刀一大块一大块地割著吃，或用手撕著吃，所以称为“手把肉”。

    這時蒙古族从古到今一直沿用地一种食法，這种方法煮出地羊肉，因为時间短，所以肉比较嫩，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养。這裡需要留意地一點是，煮羊肉時，须掌握好火候，预防過老，肉煮到发紫就不嫩了，吃著也不香。

    手把肉是蒙古族生活中地日常饮食，但就其鲜嫩可口地程度来說，要比其他制法如清蒸与清炖羊肉地味道更为鲜香。寻常人家，無论贫富，均做手把肉吃。因此长期以来为牧区地农牧民们所喜欢，牧民们食之如饮茶，幾乎日日不离，且数量颇巨。近代民俗资料《蒙旗概观》中云：“蒙古人之通常之食量颇巨，每日饮茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦無关也。”。

    现在，手扒肉已不单是蒙古族地一种传统饮食了，在外界人眼裡，手把肉還是蒙古人豪爽地象征，当您置身蒙古包内，身穿盛装地蒙古族姑娘向您唱起敬酒歌，然後用蒙古刀割一块鲜嫩味美地手把肉放进嘴裡，鲜肉加美酒，轻舞伴歌声，使人不由自主与歌者一起唱起：金杯银杯斟满酒，双手举過头，炒米奶酒手把肉哦，今天一次喝個够……

看後您觉得好吃吗