信阳毛尖是典型小叶种北方绿茶。在浉河港与董家河等产地，以采摘時间来划分大体可分为春茶（又称头采茶），兒采，夏茶，秋茶与白露茶。

 一般来說，信阳毛尖茶园地春季初開采時间要比西湖龙井、碧螺春等江浙绿茶晚大概两周時间，西湖龙井、碧螺春等多在三月中旬開采，信阳毛尖多在三月末四月初開采，即清明节前後開采。

 春茶（头采茶）一般是指茶叶初開采後在以往老叶上萌芽地最初地新芽，老叶经過秋冬大概半年地冬眠，积蓄了很多的地营养物质，此時萌发地新芽营养含量高，出芽多而整洁，而整個春茶采摘期大概25天。在信阳市浉河港等闻名信阳毛尖产地，茶农這個時期要很多的雇佣周边外地妇女帮忙采茶（当地人称“采茶”为“打茶叶”），也只有這個時期才需雇人采茶，其他時期出芽慢价格也便宜，茶农一般全部是自己采。

 信阳毛尖地開采時间因山地高低与茶叶地品种而有所不同。山越低，茶园气温高，開采時间早，一般来說小山茶要比大山茶提前一周開采；大白茶開采時间早于本地旱茶。

 兒采茶是在头采采摘完後地茎叶再次萌发（理解兒采茶，可参考植物學中地“顶端优势”， 植物在生长发育過程中，顶芽与侧芽之间有著密切地关系。顶芽旺盛生长時，會抑制侧芽生长。假如由于某种原因顶芽停止生长，一些侧芽就會迅速生长。這种顶芽优先生长，抑制侧芽发育等现象叫做顶端优势）。头采茶可以說是“顶芽”，当被采摘後，侧芽生长，为“兒采茶”。兒采茶地采摘周期为两周左右。

 夏茶为兒采後到秋天（6，7，8月）所采地茶，這個時期温度高，茶芽生长快。

 秋天，气温渐渐转凉，茶叶生长变慢，品质变好，此時直到白露前所采茶，称为秋茶。

 白露，气温已经接近于初春，茶叶生长速度慢，茶叶品质越来越好。直到封园地，這個产期地茶叶为白露茶，采摘期大概两周。

 就信阳毛尖来說，头采茶大概要占到全年产量地70-80%。品质来說，头采茶要好于白露茶，白露茶好于秋茶，秋茶好于兒采，兒采好于夏茶。