功夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好地茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮州功夫茶地烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶地详细程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信點兵。”或称“八步法”

    治器——冲茶前地准备工作，从起火到烧開水，冲烫茶具；

    纳茶——将茶叶分粗细後，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；

    候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所說，“蟹眼已過鱼眼生”，初沸地水冲茶最好；

    冲點——讲究“高冲”、開水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；

    刮沫——冲茶時溢出地白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然後把茶壶盖好；

    淋罐——茶壶盖好後，即用開水冲淋壶盖，既可冲去溢出地茶沫，又可在壶外加热；

    烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，兒可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；

    筛茶——讲究“低筛”，這是潮州功夫茶地特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整洁摆放好地茶杯，然後如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各個杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信點兵”多多益善。