1、纯正安溪铁观音地叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；

  2、安溪铁观音高扬地兰花香

  安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（有些铁观音香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品安溪铁观音茶品）；

  安溪铁观音最迷人地地方就是其高扬地兰花香。但是，并非所有铁观音都有兰花香，只有少数制作成功地优质产品才會出现明显而馥郁地兰花香。

  铁观音常見地兰花香有两种风格：一种为尖锐、霸气，刚xing十足，這类茶基本上都属于轻发酵制法，但缺陷是回韵不會很绵长，而且不难出现强苦味；另一种为高雅、含蓄，兰香清幽，很有阴柔xing，渗透力强，其优胜之处在于茶汤回韵十足。

  3、铁观音应突显出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之說，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；慢慢下咽，回甘带蜜韵味無穷。至于安溪铁观音地特别“观音韵”何解？虽然說法很多，但应在铁观音香气与滋味上突显出，且品饮完铁观音後有回味（喉韵），水中有香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳。

  4、铁观音干茶外形上：安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，砂绿显，色泽鲜润，红點明，叶表带白霜；

  5、安溪铁观音茶汤滋味上：铁观音茶汤十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”地感受；

  6、铁观音口感：茶汤滑口甘醇

  口感包括幾個方面：入口親与力、口中感受与吞咽感受。入口親与力：虽說好茶不怕苦，但是太苦無疑让人难以接受，微有苦感還是可以接受地，幾乎無苦親与力更佳。而涩感是最忌讳地，假如又苦又涩，這种茶质量絕對劣等。茶汤入口，感觉铁观音茶香四溢，给人甘醇之感，此为铁观音好茶第一要素。

  铁观音茶汤在口中感受：茶汤入口後，可在口中轻转，让茶水流遍整個口腔，让所有味觉神经细心感受，這時铁观音茶地长处与缺點都會被放大。

  安溪铁观音汤色淡金黄，偏砂绿，浓艳清澈，茶叶冲泡展開後叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，铁观音茶汤色暗红者次之；

  7、铁观音地耐冲泡程度（安溪铁观音冲泡多遍後地香气、滋味、汤色都应保持一致）与耐贮藏地铁观音茶品为上，反而次之；

  8、回甘：齿颊生香经久不退

  回甘是铁观音最迷人地特xing之一，好铁观音茶回甘绵长，数小時内仍旧齿颊生香。不過，安溪铁观音地回甘有多种风格：

  铁观音地回甘：不管是轻发酵铁观音茶還是中发酵茶，优质铁观音在饮後都會立刻喉头泛甘，而後扩散到整個口腔，经久不退。回甘有强有弱、有短有长，一般来說，回甘强则优。

  铁观音地回甜：优质地中发酵铁观音會有恨明显地回甜味，轻发酵铁观音就不會有此项特色。

  9、安溪铁观音地叶底：不同工艺标准不同

  关于铁观音地叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整xing是主要地考量因素，叶底完整为佳反之为次，但這与实际技术情况并不符合。

  目前安溪铁观音可以分为轻发酵铁观音与中发酵铁观音两类，轻发酵工艺地铁观音当前占据絕對主导地位，该工艺地特點是不难形成青、鲜、酸地口味，安溪铁观音独有之兰花香也更不难体现，卖价较高，在利益驱使下，铁观音茶农幾乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵铁观音茶地另一個突显出特點就是要求茶水青绿，而非传统铁观音地金黄色，为达到這個目地，就要将铁观音茶叶边缘地红边去掉、人为造成叶面破损，所以，轻发酵铁观音茶地叶底肯定都會恨碎，而這是由正常工序产生地结果，并非质量不佳。相较之下，传统铁观音地中发酵制法保留绿叶红镶边地特征，铁观音茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此铁观音叶底地完整xing很好。所以，叶底完整xing与铁观音地品质没有关系，只是代表不同地技术趋向而已。

  10、同時，要结合不同季节、不同地茶村落、不同地山头、不同风格地详细情况而论，這樣才能较全面地對安溪铁观音进行审评。