山药羊头
材料
山药24克、羊头4 000克、火腿30克、鸡蛋壳3個、上汤400克。
调料
食盐、味精各适量。
制作方法
1.把羊头皮面燎去绒毛後，放入温水中刮净毛与杂质。
2.将羊头砍成两半，取出羊脑，洗净血水，放入锅内加入鸡蛋壳，加水煮熟，取出洗净。
3.再将洗净後地羊头入锅内，加清水，放入火腿，用旺火烧開。撇去浮沫、浮油，移小火上炖至熟烂，将羊头取出拆骨後切成条方块。
4.把火腿取出切成片放入碗内，切成块地羊头也放入，山药洗净後放在上面，加入原汤，上汤加盖上笼蒸1小時左右取出，用食盐、味精调味即成。
