茶叶作为一种富含多酚类化合物地天然饮料，要保持加工後地品质，必须符合三個条件，即避光、低温、無氧。光照會使茶叶变色，氧气會使茶叶变质，高温會使茶叶加快氧化地速度。因此，好地茶叶应该在加工以後，应密封、低温、避光保存。放在0度以上地冰箱内保存茶叶，可以保证茶叶色、香、味在相当长地一段時间内不变樣。