您這個问题提得太泛泛了吧。
大致上您作为打牌地庄家，在明手摊牌後，就需要立即估算大致能“取得赢墩”地数量，判断完成定约地可能xing。然後充分计算下列条目，以确定最佳地坐庄路线：
飞牌
进手张
将牌处理
安全打法
忍让法
移花接木法
趋避法
投入法
树立长套
敌情侦察
紧逼法
垫牌
制定作战计划
。。。

以上是所有教科书中都會列举地基本方法，作为一個成熟地庄家，除了能掌握应用完成定约地基础知识与方法手段外，還需要學习掌握一些难度较大地做庄技巧。

首先要养成读牌地习惯，善于洞察防守方地牌情。肯定，高明地防守人也需要掌握读牌术，透视庄家地牌情。由于主動权往往在定约方，所以一位庄家不仅要掌握明暗手地26张牌，而且要通過计算分析透视了解對方手中地26张牌，同時還要學习掌握有关桥牌概率、紧逼打法与心理战术等技巧。這樣才能在碰到难度较大地定约時，应付自如，在很大程度上提高定约地成功率，打成一般桥牌手往往完不成地定约。

读牌

读牌（Cards Reading）是做庄技巧中地一项很重要地内容。它是通過對防守方在叫牌与打牌過程中所供给地信息进行计算分析，从而掌握對方地牌情，制定正确地打牌路线。

读牌技巧有以下幾方面地内容：

1、牌型推算

依赖平時地努力，养成通過读牌推算防守方所持牌地牌型地习惯，观察留意防守方所出地每一张牌，进行计算，并结合叫牌中所得到地信息，就有可能通過幾轮出牌以後推算出防守方地牌型，這是庄家地重要素质之一。假如您能确切地掌握對方地牌型，無疑會在很大程度上提高完成定约地成功率。

2、大牌计算

庄家为了制定正确地打牌路线，有時需要推算出對方地牌型，有時需要知道某些关键大牌地位置。

任何叫牌体系都對開叫与应叫应具有地牌力作了规定，因此在叫牌過程中防守方所作地叫牌（包括派司），均會說明他手中地牌力范围。在打牌過程中防守方所出地牌张，以及相互间打出地信号，也會供给大牌位置地信息。

3、读牌推理

作为一個桥牌手，不仅要具有良好地记忆力，而且還要锻炼培育丰富地想象力与进行逻辑推理地能力。

在做庄時，并不是每一副牌都有条件能够推算出對方地全部牌型与大牌位置。一個成熟地桥牌手往往會从一些不难被人忽视地、微小地蛛丝马迹中得到某些信息，并能通過分析推理与科學设想掌握對方地牌情，从而制定正确地打牌路线。

一個桥牌手掌握著明暗手地26张牌，同時如能洞察對方手中地26张牌，那就會打成很多看来是絕望地或者是成功可能恨小地定约。