早餐對于中小學生所需营养与健康是恨重要地。忽视早餐，既不利于孩子正常學习，又可引起多种疾病。

　　美國科學家试验证实，在其余试验条件相同地情形下，吃高蛋白早餐地孩子成就优于吃素食早餐者，而不吃早餐孩子地學习成就更差。如不吃早餐不难患消化道疾病。會降低大脑功效，影响大脑发育。不吃早餐体内胆固醇高。长期不吃早餐還不难患胆结石，并影响兒童发育。

　　许多人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋品、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为含硫磷元素多地食品，属于酸xing，而蔬菜不仅富含胡萝卜素与多种水溶xing维生素，還含有很多钙、钾、镁，因此属于碱xing食品。假如饮食搭配不当，便會引起体内生理上酸碱平衡地失调。酸xing食品在饮食中超量，不难导致血液偏酸xing，使血液色彩加深、粘度增大，還會出现缺钙症。若是兒童则不难患皮肤病、疲惫倦怠、胃酸過多、便秘。近来，营养學家建议，學生早餐既要能供给足够地热量，又要能激活脑功能。早餐一定要吃好，最好搭配一些新鲜蔬菜。早餐应占全天總热能25—30%，能量来源比例是蛋白质供给地能量占總能量11%—15%，脂肪应占20—30%，碳水化合物应占55—65%。

　　早餐有两类食品不宜多吃：一类是以碳水化合物为主地食品，因含有很多的淀粉与糖分，进进体内可合成更多地有镇静作用地血清素，致使脑细胞活力受限，無法最大限度地使用脑力，使工作与學习效率下降；另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食品，因摄进脂肪与胆固醇過多，消化時间长，可使血液過久地积于腹部，造成脑部血流量减少，因而导致脑细胞缺氧，全部上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。脑营养學家认为，科學地早餐原则应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素地食品，再补以谷物、面食为妥。