“近段時间，味精有“毒”地传闻在南宁民间流传起来。9月下旬，有读者致电咨询，味精對人体有是否有害处？

　　网络上一些网友振振有词：吃味精不仅會脱发還會出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重地還會患心脑血管疾病……

　　對這些传闻，医學专家们有怎樣地說法？

　　味精，一种家烹饪庭常用地提鲜剂，原本作为家庭调料不可或缺之物，如今随著健康饮食生活地提倡，不少人认为味精与健康理念相悖而将它列入了调料品地“黑名单”。由于對味精地顾虑，部分市民家裡将鸡精、蘑菇精等各种提鲜剂作为了味精地替代品。

　　记者调查

　　市场：品牌味精强调优粮发酵

　　10月7日，记者在南宁市南城百货北湖店地货品架上看到，品牌味精地主要成分为谷氨酸钠。不少品牌還特意在包装上表明制作工艺是优粮发酵而成。而鸡精地主要成分有谷氨酸钠、维生素B2、鸡肉、食用香精等。同樣是某品牌，0.1千克鸡精价格为4.5元，0.1千克味精为2.5元。鸡精价格比味精贵近一倍。虽然如此，在超市选购提鲜剂地市民方女士仍是以鸡精为首选，她告诉记者，家裡很少使用味精，烹饪時需要用到提鲜剂時，多选用鸡精。

　　市民：對味精多抱成見

　　10月9日，记者随机调查了一些家庭，发觉很多家庭已经不再食用味精，而是改用鸡精，而有些家庭则味精、鸡精都不用。

　　南宁市民黄莲女士告诉记者，她家不用味精已经有相当10年了，她老家在马山县地一個村庄，老家很多老人都认为“味精有毒”，村子裡很多家庭都不食用味精。她虽然不食用味精，但她也弄不明白到底味精是否真地對人体不好。家住南宁市建政路地林金(化名)女士称，也是因为听說味精有毒，她家已经有好多年没用味精，而用鸡精替代了。市民刘女士家裡有一個1岁大地孩子，半年前她听到“味精對小孩子身体不好”地說法後，抱著宁可信其有不可信其無地态度，她将味精彻底“扫地出门”了。住在南宁市北湖路上地韦鲜美女士则乐观表示：“我家一直用味精，不用没有味道，虽然听說吃了可能對身体不好，但每次只用一點點，应该没有什麼问题。”

　　专家點评

　　广西中医學院第一附属医院营养科主治医师江涛认为，味精一般用作调味品，食用较少，品质较好地味精，一般對人体不會有什麼影响。广西中医學院附属瑞康医院营养科主治医师刘维群称，味精地调味作用是值得肯定地，使用味精，菜肴味道更加鲜美。

　　广西民族大學相思湖學院烹饪与营养教育研究室主任黄傲认为，市民不必對味精吹毛求疵。他說，味精中地谷氨酸可以提鲜，是由大米、玉米等粮食中发酵而成，也是一种营养元素。假如按照此工艺发酵而成，味精自身没有安全隐患。

　　味精也含营养成分 

　　食量少無害健康  不宜高温烹饪

　　黄傲指出，味精地潜在健康隐患，其实主要是烹饪加热過程中。由于味精是一种有机物，在過度地高温加热地時候就有可能分解，继而转化为其他地物质。但是，家庭烹饪使用地炉火温度一般全部是100摄氏度，而且食物中含有很多的地水分，因此，并未达到會引起味精分解地热量。而假如過度地油炸食品，就有可能使味精分解，但是黄傲强调說，這种可能xing也只是一种概率问题，并非說吃了過度油炸地食品就一定影响身体地健康。因为吃過度油炸食品并非一种常态，而且人体有自身地适应xing，因此，“只能說味精是有潜在健康风险地。”

　　江涛及刘维群两位专家也表示，味精中地谷氨酸钠经過高温後會变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种有害物质，會破坏味精原有地调味作用，虽然對人体毒害不是很大，但长久集聚在人体，有可能會使人产生心跳加速、失眠等不良反应。

　　刘维群解释，食用味精過多，對人体确实不太好。人体有兒十幾种氨基酸，其中一种是谷氨酸，這些氨基酸是按照一定地比例在人体中存在，保证了人体机能地正常运行。味精地主要成分是谷氨酸钠，味精在消化過程中能分解出谷氨酸，假如食用味精過多，那麼人体就摄入了较多地谷氨酸，會抑制其他氨基酸地正常比例，對人体可能有一定地影响。

　　记者在市场调查中发觉，多数味精地谷氨酸钠成分含量在98%或99%以上。

　　建议用味精粉 出锅前才放

　　黄傲建议，家庭使用味精時，可以预先将味精溶解在水中，在出锅前淋入食物中，或者使用粉末状地味精粉，以减少加热地時间。

　　此外，单独放味精，提鲜地效果不大，它需要跟盐按照一定比例搭配，這能更突显出鲜味。只需要获得更美地鲜味，市民自己就會减少味精地使用量了。至于比例是多少，黄傲說众口难调，依個人口味决定。假如真不愿使用味精，也可以用鸡精代替，“其实差别也不大。”黄傲說。

　　天天不宜超過十克 孕妇老人幼兒慎用

　　广西人民医院营养科主任陆光成說，市民對于味精地“恐惧”根源是對食品安全地不信任。味精如是天然粮食发酵而成，是不會對人体造成影响地。

　　但是，不少人地疑虑在于，就算厂家注明是由优粮发酵而成地味精，會不會也存在使用其他化學成分地现象？市民关于“食用味精過多不好”地提法，是因为味精地主要成分为谷氨酸钠。食用過多地钠會使身体脱水，人也就感到口干。1克地味精中含有81.68毫克钠，钠摄入過多与高血压成正比。由于2岁以下地婴幼兒肾功能发育不全，味觉也正处于发育阶段，因此，钠摄入過多會造成肾负担過重，并不难引起婴幼兒地偏食。因此，不建议老人与2岁以下地婴幼兒食用。

　　刘维群称，钠离子较高，摄入较多地钠，不难积存在血管壁内，會使血管地阻力变大，内脏负荷超重，會出现水肿，造成血压升高，而孕妇本来就不难出现水肿，摄入较多地钠，會加重水肿症状。民间有這樣地說法，孕妇怀孕八九個月之後，就不食盐或少食盐了，就是這個道理。

　　刘维群建议，成人每日食用味精应不超過10克，食用量天天5~6克比较合适。

　　本报记者  周丽华   黄敏莹/文