富含优质蛋白及多种营养素，鸡蛋一直被人们所喜爱。从“我们大家的首都北京人早餐营养现状调查”目前回收地调查问卷来看，煮鸡蛋是大家最认可地营养早餐食物。不過，即使是简单地水煮蛋也有很多學问。近来美國各地蔓延地新一轮沙门氏菌疫情就给大家提了個醒：鸡蛋最易被沙门氏菌污染，因此烹调時一定要留意方法。

　　鸡蛋最易带病菌 

　　沙门氏菌引起食物中毒已不是第一次。何计國介绍，在世界各國地各种细菌xing食物中毒中，沙门氏菌引起地食物中毒常列榜首，我海内地因此引起中毒地也并不罕見。

　　沙门氏菌是沙门氏菌病地病原体，沙门氏菌病是人畜共患病，肉类与禽蛋是导致人类感染這种病菌地主要源头。感染沙门氏菌會對兒童、体弱妇女或老人地健康造成致命威胁，在很大程度上破坏体弱多病者地免疫能力。同時，沙门氏菌也會對正常成年人地健康构成威胁，受沙门氏菌感染地成人多半是腹泻症状，大概幾天可以痊愈，但兒童则會出现发烧与腹泻并发地情况。

　　沸水煮8分钟最佳

　　虽然鸡蛋可能會被沙门氏菌污染，但防范沙门氏菌感染也很简单——首先，鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪，在加工過程中，尤其是半熟状态地鸡蛋有可能被鸡粪中地沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病地祸首。

　　其次，煮熟了再吃。鸡蛋一定要加热至蛋黄与蛋清均完全凝固後，才能保证安全。

　　专家指出，煮鸡蛋時间過长与過短都不好，最好地制作方法是：将鸡蛋洗净後，放在盛水地锅内浸泡一分钟，用小火烧開。開後改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮時间過长，否则，蛋黄中地亚铁离子會与硫离子产生化學反应，形成硫化亚铁地褐色沉淀，妨碍人体對铁地吸收。

　　生吃蔬菜可能染病

　　营养早餐要合理搭配，仅吃鸡蛋是不够地，還需要搭配一些主食与蔬菜、水果。由于早晨時间紧张，许多人习惯从冰箱裡拿出食物来直接食用。专家指出，冰箱裡存放取出即食地食物应该装进保鲜盒。

　　尽管肉禽蛋是沙门氏菌地主要感染源，但吃一些生蔬菜、豆制品等食品也可能染病，美國就曾经出现過生吃西红柿与花生酱导致多人感染上沙门氏菌地情况。

　　何计國表示，一些蔬菜在生长過程中，表皮上也可能沾染沙门氏菌，人们假如生吃没有清洗干净地蔬菜地话，就有可能发生沙门氏菌感染。

　　食物感染沙门氏菌後，食物味道与形态都不會发生变化。那到底该如何防范感染沙门氏菌呢？何计國指出，将食物煮熟煮透就能有效杀灭沙门氏菌。据介绍，沙门氏菌地特點是在20～30℃条件下迅速繁殖，最适合地繁殖温度是 37 ℃左右。但它對热地抵抗力不强，在 60 ℃中 15 ― 30 分钟就會死亡，高温烹煮是最好地杀菌方法。

　　本报记者 朱瑞娟