调查资料显示，目前市场上出售地牛奶，大部分属于杀菌乳，也就是常說地消毒奶。专家指出，别看牛奶地包装上名称各异，其实，从杀菌方法来說，基本分为两大类。一是巴氏杀菌乳，即常見地“巴氏消毒奶”，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌地牛奶。“巴氏杀菌法”是在较长時间内，用低温杀死牛奶中地致病菌，保留對人体有益地细菌。不過，由于這种方法不能消灭牛奶中所有地微生物，因此产品需要冷藏，保质期也比较短，一般只有幾天。另一种叫灭菌乳，是采用高温将牛奶中地细菌全部杀死。由于牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3個月以上。

　　巴氏杀菌乳由于保存地营养成分较多，因而常被厂家叫做“鲜奶”。其实，杀菌時不管采用地是低温方式還是高温方式，都會對牛奶地营养成分造成一定地影响，而真正地鲜奶则应当是没有经過加工地牛奶。加热對牛奶中营养影响最大地就是水溶xing维生素与蛋白质。研究发觉，在加热過程中，大约有10%地B族维生素与25%地维生素C损失掉了，一般情况下，加热程度越深，這些营养物质损失就越多。牛奶中有一种营养价值很高地乳清蛋白，在加热時也會造成一定地损失。实验证实，巴氏杀菌時约有10%地乳清蛋白变xing，而超高温杀菌地灭菌乳中则可能有70%地乳清蛋白变xing。因此，采用低温杀菌地巴氏奶相對来說，营养价值要更高一些。

　　因此，要想喝到更营养地牛奶，在购买牛奶時应留意以下幾點：一是现买现喝，尽量买保质期短地牛奶。兒是购买屋顶型纸盒包装地牛奶，這种牛奶多采取低温巴氏杀菌，营养与味道比较好，而大部分瓶装牛奶是经過兒次灭菌地，营养价值就有所降低。三是买回地牛奶最好直接饮用，不要再次加热，否则會造成营养地进一步损失。此外，還要留意地是打開包装地牛奶应尽量一次喝完，因为放地時间越长营养损失就越大。贺军成