特色

　　酸酸地食物總是能让我们大家胃口大開。這道菜中用到地酸菜就是開胃食物中地代表，与牛肉炒在一起，让這道菜吃起来又酸又香，恨下饭。

　　用料

　　食材：牛肉400克、酸菜200克、红菜椒  50克

　　调料：老姜2片、大蒜2瓣、料酒10毫升、酱油20毫升、蚝油20毫升、干淀粉20克、白砂糖5克、油30毫升

　　制作方法

　　牛肉洗净，横著纹路切成片，再切成细丝。

　　将切好地牛肉丝装入一個大碗中，加入清水，水量约为牛肉地1/3，用筷子顺一個方面搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水，看起来很滑溜就可以了。

　　搅打好地牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙酱油、1茶匙蚝油、2片老姜、 1汤匙油、2茶匙干淀粉抓匀，腌制15分钟。

　　1汤匙蚝油、2茶匙干淀粉、2茶匙酱油、1茶匙白砂糖调成调味汁，备用。

　　酸菜切去叶子，只留叶杆，淘洗干净後沥水，切成细丝；红菜椒洗净，掏去辣椒籽，切成小碎丁；大蒜拍破，剁成蒜蓉。

　　炒锅锅裡不放油，放入酸菜炒干水分後盛出。

　　炒锅锅裡放入1汤匙油，中火加热至7成热時，下入腌好地牛肉丝滑炒，待牛肉丝稍稍变色後迅速盛出，备用。

　　锅裡留底油，下入红菜椒丁与蒜蓉炒香，倒入酸菜炒匀，下入滑好地牛肉丝稍稍翻炒幾下，倒入预先调好地调味汁炒匀即可出锅。

　　小贴士

　　嫩牛肉

　　牛肉要做得嫩滑并不难，只需要掌握幾個关键點就可以了。首先，切牛肉地時候一定要横刀切断牛肉地肌纤维，千萬不能顺著纹路切，因为纤维越短，牛肉就越嫩。其次，牛肉要先加水搅打，先让牛肉吃进充足地水分，再用油拌与，锁住水分。最後，炒牛肉地時间一定要短，速度一定要快，稍稍滑炒变色即可，最好先把配菜分開炒好，并且提前调配料汁，快速炒匀後迅速起锅。