什锦山药八宝鸭

　　主料：

　　光鸭1只(约重1500克)、栗子10只、白果20只、通心莲20粒、花生仁50克、水发香菇5枚、瘦猪肉50克、糯米250克、新鲜山药500克

　　辅料：

　　香葱15克、八角茴香2颗，黄酒、酱油、白糖、味精各适量

　　制法：

　　1.去鸭内脏并洗净；糯米淘洗干净、沥干；栗子、白果去壳，连同花生仁用沸水泡後去衣，鸭肫、瘦猪肉、香菇各切丁，与莲心、花生仁、糯米共8樣加酱油、糖、葱末、味精拌匀，放入鸭肚中，用棉线将開肚处缝合。

　　2.鸭置烧锅中，加清水及酱油、茴香，用旺火煮沸，加黄酒，改用中火煮沸半小時，然後加入大块新鲜山药，用大火再煮半小時後，用小火焖熟，然後加盐、糖、味精即成。

　　小提示：

　　1. 糯米不要放得太多，连其他7物一起，共约占鸭肚1/2为宜。

　　2. 煮時水要浸没鸭身，煮沸後不能用文火；酱油加少量即可。這樣，煮沸1小時後剩汤不多，汁稠味鲜咸。

　　菜肴特點：

　　鸭肉香酥滑嫩，八宝饭糯软可口，“八宝”口味各异，满口生香，山药酥软，有健脾、补肺肾之功效。中秋佳节，用来招待宾客再恰当不過了，而且烹饪過後，家裡香气四溢，很能激起孩子地食欲哦。