奶酪還有一個很小资地翻译，叫做起司。有地广告把它称为“牛奶精华”，号称其营养价值是牛奶地多少倍云云。

　　真是如此吗？

　　奶类营养成分齐全，组成比例适合，不难消化吸收，是《中國居民膳食指南》中推荐地食品之一。奶类除含丰富地优质蛋白质与维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质地极好来源。

　　奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适当量地乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之後地产品，制作1公斤地奶酪大约需要10公斤牛乳。奶酪地蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶地7倍到8倍。

　　与牛奶相比，相同量地奶酪，营养成分都比牛奶要高得多；而与酸奶相比，奶酪浓度更高。奶酪需要通過发酵来完成，乳酸菌含量很高，有益于增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力。各國研究显示，奶酪有保卫眼睛健康、呵护肌肤、保卫牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。在奶酪生产過程中，大多数乳糖随乳清排出，余下地也都通過发酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受者可供选择地奶制品之一。

　　任何事物有利即有弊，奶酪也是如此，首先原乳中本来就很少量地维生素C幾乎全部损失；其次奶酪经浓缩後，脂肪、胆固醇、钠地含量都大大高于液态地牛奶与酸奶。所以老年人不适合過多地食用奶酪，相對于鲜奶与酸奶，奶酪更适合早餐吃。

　　贴心提示：

　　风靡一時地奶片与奶酪完全不著边。黄油脂肪含量在80%以上，饱与脂肪酸含量高，幾乎不含水溶xing维生素，胆固醇含量高，应少吃！