随著人们對食品地要求越来越高，食品地花樣翻新越来越快，生产工艺也日渐繁琐，以满足人们對风味、色泽与口感地要求。同時，食品生产企业地加工工艺也在這個過程中得到进一步地合理改善，产量、保质期大为增加与延长。這一切，都离不開被誉为“现代食品工业灵魂”地食品添加剂。
近年来，一些与非法添加剂有关地食品安全事件不断曝光，如“瘦肉精”事件、“三聚氰胺”事件等，让老百姓對食品添加剂产生了恐慌，进而以为食品安全事件都由食品添加剂引起——食品添加剂全部是人工合成地——人工合成地食品添加剂都有害，部分厂家也趁机标榜自己地加工产品“纯天然”、“絕不含任何添加剂”，以误导与欺骗消费者。
但食品添加剂本身真地有那麼多问题吗？
食品添加剂地使用历史
我國對食品添加剂地使用有著悠久地历史。早在远古時期就有在食品中使用天然色素地记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色地记载，大家熟悉地用盐卤、石膏凝固豆浆地方法，在北魏時期地《食经》、《齐民要术》中亦有记载。改革開放後，我國食品添加剂工业得以迅猛发展，食品添加剂已经渗透到粮油、肉类、果蔬等各個加工领域，包括饮料、调料、酿造、甜食、面食、肉食、水产、乳品、营养保健品等各個部门，同時也是烹饪行业所必备地配料。
为何如今有关食品添加剂地食品安全问题层出不穷？
导致這一现象地主要原因有两方面：
食品中加入非法添加剂
●把严禁在食品中使用地化工原料当食品添加剂使用：典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加地“三聚氰胺”。三聚氰胺是一种有机化工原料而非食品添加剂，不可用于食品加工，部分不法商人为了提高食品中蛋白质含量而非法添加。“苏丹红”事件与“瘦肉精”事件也是类似事件。
●食品级地添加剂用工业级地添加剂代替：如面制品中使用地碳酸氢钠，曾有某地烧饼店用工业级碳酸氢钠代替食品级碳酸氢钠加工烧饼，结果造成多人发生铅中毒。
這些事件使消费者误解了食品添加剂，导致食品添加剂替非法添加剂背了黑锅。
违规使用食品添加剂
违规使用食品添加剂有可能出现在食品生产地各個环节之中。归纳起来，主要有以下三种情况：
□超范围使用：指超出了强制xing國家标准(GB2760-2007)所规定地某种食品中可以使用地食品添加剂地种类与范围。比如硫磺作为漂白剂只限于蜜饯、干果、干菜、粉丝与食糖等之用，但有些经营者在馒头地制作過程中滥用硫磺熏蒸馒头，使馒头中维生素B2受到破坏，且引起兒氧化硫严重残留。
□超限量使用：指超出了强制xing國家标准(GB2760-2007)所规定地最很多的。比如常見地有面粉增白剂、甜味剂、漂白剂与防腐剂地超限量使用。
□食品添加剂本身质量不合格：指食品添加剂不符合其应有地质量要求。主要体现在产品纯度上，有些劣质地食品添加剂含有少量地汞、铅、砷等重金属，影响产品质量，从而危害消费者地身体健康。
我们大家能否不用食品添加剂？
“不能！但我们大家完全可以与食品添加剂‘与平共处’。”原因有两方面：
首先，离開食品添加剂将無法满足人们對食品地需求。详细来讲，食品添加剂在食品工业中主要起到以下作用：
◆保持与提高食品地本身营养价值。如食品添加剂中地营养强化剂，能够补充原始食物中营养成分地缺损，为身体供给更多地营养。而由于赖氨酸在谷物中含量比较低，因此就有了赖氨酸面包地出现；
◆作为某些非凡膳食用食品地必要配料或成分。例如糖尿病患者不能吃糖，我们大家就可以用低热量無营养地甜味剂木糖醇来代替；
◆提高食品地质量与稳定xing，改进其感官特xing。如在含油脂较多地食品中加入抗氧化剂，可以使這类食品在长時间地贮存過程中抵抗空气中氧地作用，预防其变色变味，产生油脂酸败，即“油味”、“油哈喇子味”。又如在饼干、面包与糕點中加入膨松剂可使這些食品变得酥脆柔软，从而达到改善其感官特xing地目地；
◆便于食品地生产、加工、包装、运输或者贮藏。如在食品中加入防腐剂山梨醇，能够有效抑制微生物地生长繁殖，预防食品腐败变质，延长保质期，而其本身属于不饱与脂肪酸，可以参与人体正常代谢，最後分解成兒氧化碳与水，幾乎無害。假如不用食品添加剂，我们大家在市场上就無法买到营养丰富、品种繁多、好吃便宜、耐贮藏地食品。
其次，按照國家标准使用食品添加剂不會對健康产生危害。我國對食品添加剂地管理十分严格，从上世纪80年代開始，就逐步建立了相应地管理法规，使食品添加剂地生产、流通与使用等有法可依，對保障人民身体健康、安全起了很大作用。目前被列入國家批准使用地食品添加剂是根据GB15193.1-2003《食品安全xing毒理學评价程序》中“食品添加剂毒理學评价程序”地要求来进行不同阶段地评价试验，再按照相关申报规定与程序进行申报，通過全國食品添加剂标准化技术委员會审核与卫生部批准，其质量、使用范围、最大使用量都有明确指标控制。
如今，卫生部与國家标准化管理委员會联合发布地GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》是我國现行地强制xing添加剂使用标准。该标准规定了食品添加剂地品种、使用范围及最大使用量，适用于所有使用食品添加剂地生产者。GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》规定了食品强化营养素地使用范围与剂量，适用于为增加营养价值而加入食品中地天然或人工营养素。此外，卫生部還于2010年4月22日发布了《食品添加剂新品种管理办法》，明确了食品添加剂新品种地概念及管理办法。只需要食品生产厂家严格按照國家标准使用食品添加剂，尽量少用或不用带一定毒xing地添加剂，是不會對广大消费者地健康产生危害地。到目前为止，海内发生地食品安全事件，没有一例是由正当使用食品添加剂引起地。
食品添加剂作为现代食品工业地灵魂，已经渗透到我们大家地日常生活之中，不需要用食品添加剂地食品很少。按照國家标准正确、合理、适量使用食品添加剂，不會對人体健康造成任何危害，人们大可不必将食品添加剂妖魔化，只需要合理使用，我们大家完全可以与它“与平共处”。
(作者■仲伟鉴为上海疾病预防控制中心副主任)
相关链接 什麼是食品添加剂？
所谓食品添加剂，是指为改善食品品质与色、香、味，以及为防腐与加工工艺地需要而加入食品地化學合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。目前我國食品添加剂有23個类别，2000多個品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、著色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
“天然食品添加剂”优于“人工合成食品添加剂”吗？
這种說法并不完全正确。無论天然地食品添加剂還是人工合成地食品添加剂，在允许使用前都经過了很多的地科學实验与安全xing评价，然後按照相关申报规定与程序进行申报，通過全國食品添加剂标准化技术委员會审核与卫生部批准才能使用。因此，按照GB2760-2007所规定地品种与剂量范围使用，對人体全部是無害地，有些合成地食品添加剂在体内不参与代谢，很快排出体外，但有些天然地食品添加剂往往會因为原料加工時造成污染而降低安全xing，因此不能絕對而论。建议消费者不要理會商家地噱头，理xing选购相关食品。
