鸡蛋蛋白质第一，鹅蛋含铁高，鸭蛋鹌鹑蛋矿物质丰富

　　鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……各种各樣地蛋，营养哪個更高呢？

　　蛋类含有丰富地优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，营养价值很高。大致說来，蛋类地营养相近。首先，各种蛋类地蛋白质含量相近，鸡蛋最高为12%左右，鹅蛋略低为11%。其次，蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为齐全，包括所有地B族维生素、维生素A、D、E、K与微量地维生素C。鸭蛋、鹅蛋与鹌鹑蛋地维生素含量總体而言要高于鸡蛋。再从矿物质来比较，鸭蛋含有较多地钙、磷、钾、铁；鹅蛋、鹌鹑蛋地铁与硒含量则更为丰富。

　　许多人虽然知道蛋营养丰富，但還是不太敢吃，主要是怕胆固醇含量高。事实上，按每100克全蛋计算，鹅蛋含胆固醇704毫克、鸡蛋585毫克、鸭蛋565毫克、鹌鹑蛋515毫克。按一只鸡蛋大约50克，鸭蛋大约重70克、鹅蛋约130克、鹌鹑蛋约10克计算，一只鸭蛋地胆固醇含量约等于1.4個鸡蛋。一只鹅蛋地胆固醇含量约等于3.1個鸡蛋，一只鹌鹑蛋地胆固醇含量约等于0.2個鸡蛋。

　　蛋类地吃法多种多樣，煮蛋是最佳地吃法，煎蛋维生素损失较大，生吃會妨碍蛋白质消化吸收。鸭蛋xing偏凉，能清热滋阴，但有些腥味，用来做咸鸭蛋味道更好。不過因为胆固醇较多，天天吃大半個咸鸭蛋就好了。鹅蛋甘温，补中益气，但质地粗糙，草腥味较重，跟培根一起做煎蛋，或是制成糟蛋更美味。一只鹅蛋最好两三個人一起分享。鹌鹑蛋是虚弱者及老人、兒童地理想滋补食品，可把它煮至全熟後去壳，用于涮肉、做汤或拌于沙拉中。鹌鹑蛋最好天天吃5個。

　　(我们大家的首都北京朝阳医院营养师宋新)