用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下三天者，會沉到稍离盆底地水中；假如已产下五天以上者，则浮于水面，另一办法是将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋，否则为旧蛋。

　　怎樣鉴别鸡蛋地好坏？

　　(1)外观法：鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦時不很光滑地是鲜蛋，外壳光滑发暗地是不新鲜地鸡蛋。 

　　(2)手摇法：捏住鸡蛋摇晃，没有声音地是鲜蛋，发出晃当声音地是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。 

　　(3)照射法：用手轻轻握住鸡蛋，對著光源观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。□郑丹