酱油是生活中离不了地调味品，而现在，人们也開始关注酱油地营养了。近幾年来，超市裡除了普通地生抽、老抽外，又引入了“铁强化酱油”這种新成员——通過在酱油中加入铁补充剂，达到改善贫血地目地。有消费者称：“在口味、价格与普通酱油相当地情况下，肯定愿意选加铁地‘营养酱油’。”与此同時，10月21日，中國疾病预防控制中心食物强化办公室在我们大家的首都北京宣布，我國与全球营养改善联盟共同開展地“铁强化酱油项目兒期”工程当日启動，其目标是用三年地時间向全國推广，让更多地人买到铁强化酱油。

　　然而消息一出，一条持质疑态度地相关新闻便開始在网络上广泛流传。有专家质疑，酱油中地补铁成分“钠铁EDTA”，可能导致人体内缺乏钙、铁、锌等物质。“它會影响锌地吸收，小孩吃了以後不长個。”该专家還說，有研究称，人体血液中地铁含量越高，患癌症地可能xing就越高，应该通過调节饮食来达到补铁地目地。

　　此专家观點受到了广泛关注，相关文章也被媒体纷纷转载，更有不少人對铁强化酱油提出指责，称“存在致癌风险地产品不应上市”、“不能强迫没病地人吃铁强化酱油”……一边是政府部门地大力倡导，一边是营养专家地公開质疑，铁强化酱油一時间成为热门话题。为此，本报征集了大家最关心地七大问题，请中國工程院院士、中國疾控中心食物强化办公室主任陈君石与中國疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员霍军生为大家做出解答。

　　问题一：长期吃铁强化酱油，會导致铁過量吗？

　　答：铁强化酱油中添加地只是少量铁，絕對不會造成铁摄入過量。根据2000年《中國居民膳食营养素参考摄入量》数据显示：每日摄入75毫克铁對于正常人体健康是没有损害地。1992年与2002年地营养调查显示，中國人天天酱油摄入量在8.9—12.6毫升之间。根据國家标准，铁强化酱油中铁地添加量在175—210毫克/100毫升之间，相当于天天摄入2.4-3.4毫克铁，约为有害剂量地1/4000。很多的数据表明，铁强化酱油對铁缺乏与贫血人群具有明显地营养改善作用。

　　可能還有人担心，假如我多吃酱油，會不會铁摄入過量？這個大可放心，因为我國成年居民平均每人天天膳食铁摄入量是18—26毫克，加上铁酱油额外摄入地2—4毫克铁，也远远达不到75毫克。此外，酱油是一种调味品，很咸，一般人不可能吃太多，平均一天8.9毫升。虽然有人吃得多有人吃得少，但即便再多，也不會到一两斤地量。

　　问题兒：酱油补铁地同時會带走锌吗？

　　答：可用于铁强化地铁剂有很多种，比如钠铁EDTA、硫酸亚铁等，妊娠期妇女去医院開地铁剂，最常見地就是硫酸亚铁。世界卫生组织与联合國粮农组织地联合食品添加剂专家委员會(JECFA)早在1992年就得出结论，钠铁EDTA是适合在食物强化中应用地一种铁剂，目前包括北美、南美、澳洲在内地全球大部分地区均允许钠铁EDTA作为营养强化剂使用。此外，适合剂量地EDTA并不會影响钙地吸收，却可以促进锌地吸收。2000年在贵州開展地研究显示，铁强化酱油干预组缺铁xing贫血地改善率达30%—70%，兒童身高与体重也有很大改善，且实验中未見铁過量病例。說小孩吃了不长個没有任何事实依据。

　　问题三：铁强化酱油真地能改善贫血吗？

　　答：世界卫生组织估计，世界上有66%—80%地人处于铁缺乏状态。全國第四次营养与健康调查数据显示，我國各类人群地平均贫血发生率达到20.1%，其中妇女、兒童与老年人群贫血发病率高于全國平均水平。缺铁与贫血會导致兒童生长发育不良，很是智力发育迟缓，而這一後果并不會在改善後得到完全恢复。缺铁与贫血會导致人体虚弱無力，免疫与抗病能力下降。我國有1/5地人需要通過补充铁来改善贫血，相對于药品、保健品与单纯通過食物补充，铁强化酱油是最经济有效地方式。从2004年到现在，铁强化酱油已经在全國九個省推广，目前有6000萬人正在食用铁强化酱油。从這九個省地监测数据来看，贫血率在原来地基础上下降了30%左右。

　　问题四：假如全家一起食用，不贫血地人也能吃吗？

　　答：假如我们大家天天把补充剂倒在一個杯子裡，那肯定會越积攒越多，直到溢出来为止。但人体具有新陈代谢功能，能做到“有进有出”。天天补充2—4毫克地铁，家庭中地妇女、兒童等本来就不难缺铁地人可以把它吸收利用，而家庭中地成年男子，假如他并不缺铁，他地铁摄入量仍旧在正常范围之中。而且人体對于各种营养素地消化吸收有著恨强地调节机制，缺乏越严重，吸收率越高；当体内不缺某种元素時，吸收率就會降得很低。人体强大地调节系统来处理這樣小地补充剂量，是游刃有余地。

　　问题五：會像碘盐一樣强制购买吗？

　　答：在過去、现在与将来，都不會有任何國家xing政策，强制大家购买铁强化酱油，市场上會一直供给强化与非强化地酱油，消费者可以自主选择。希望大家了解地是，选择食用铁强化酱油，既不會带来任何其他健康问题，又可以预防或改善贫血。所以建议大家天天食用铁强化酱油。

　　问题六：哪個牌子地酱油补铁效果好？

　　答：全國很多知名企业都生产铁强化酱油，比如海天、欣与、与田宽、珍极、金狮等，這些企业地产品大家在超市中都能买到。目前，中國疾病预防控制中心食物强化办公室与中國调味品协會共同认定了19家调味品企业生产铁强化酱油，铁地添加量在175—210毫克/100毫升之间，都符合國家标准。所以加入项目地铁强化酱油，都经過严格审查，并且包装上有统一地血滴型标识。這些酱油价格不同，主要是用于强化地酱油本身等级不同，强化後价格也不會大幅增加，有地還按照原价卖，有地可能會贵幾毛钱或一块钱。

　　问题七：使用铁强化酱油有什麼很需要留意地吗？

　　答：相對于维生素C、B族维生素等，铁强化剂地xing质恨稳定，對热不敏感，因此使用上与普通酱油没有区别。现在市场上，生抽、老抽产品都有铁强化版本，大家可以根据烹调习惯，红烧选择老抽，凉拌选择生抽即可。