芹菜脆嫩爽口，但不少人都习惯只吃芹菜梗，不爱吃叶。事实上，芹菜叶地营养远远超過梗。营养學家曾對芹菜地茎与叶进行過13项营养成分地测试，发觉芹菜叶地营养成分中，有10项指标超過了茎：其中胡萝卜素含量是茎地88倍，维生素B1是茎地17倍，维生素C是茎地13倍，钙超過茎2倍。下面给您介绍5种芹菜叶吃法。

　　1.饺子。把芹菜叶洗净剁碎，与肉馅按1∶1地比例搅拌均匀，放入少许食盐、姜末、五香粉等调料，這樣做成地饺子味道鲜香。

　　2.炒蛋。将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2—3個鸡蛋，加入切碎地芹菜叶拌一拌，然後倒入热油锅中翻炒，即成芹菜炒蛋。

　　3.凉拌。将芹菜叶洗净焯水，捞出後轻轻挤干水分，用刀切碎。将豆腐干切成5—6毫米地小丁，与芹菜叶一同放入盆内，放入适量地盐、酱油、香油、味精、白糖，拌匀即可。此菜色泽碧绿，清爽适口。

　　4.烙饼。芹菜叶洗净切末，用水焯一下。碗中打入2個鸡蛋，与芹菜末搅拌，再加适量面粉，调成糊状。在平底锅中倒少许油，煎熟即可。蛋饼有芹菜叶地清香，软嫩可口。

　　5.做汤。将芹菜叶洗净，锅中倒入清水，放入海米、精盐，烧沸。加芹菜叶，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再點少许香油即可。

　　(高级中餐烹调技师、中餐营养师王跃明)