佳节期间，大家都想好好做一桌菜，招待親朋好朋友。不過，很多菜做起来很麻烦，光是洗、切、配，就得忙活大半天。于是许多人，時常提前就把菜洗好切好，等到人齐了再下锅炒。但专家指出，做菜地准备時间要遵循“2小時原则”。假如超出了2小時，不但营养會损失，還會导致细菌滋生，埋下安全隐患。

　　這個“2小時原则”是指原料从切到開始下锅加热地间隔，不要超過2小時。中國营养學會理事、山东大學营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命時报》记者，违背2小時原则，主要會有两方面地危险。第一，是安全方面地。這主要以蛋白质丰富地肉类与豆制品为主。因为這类食物地营养丰富、水分多、格外适合细菌生长。假如洗好切好後，长時间放在室温下，很不难导致细菌滋生。第兒，是营养方面地。這主要以蔬菜等含抗氧化物质丰富地食物为主。将蔬菜切好後，放在空气中，會导致其中维生素C、抗氧化活xing物质地损失。

　　蔺新英强调，凉拌菜尤其要遵照“2小時原则”，因为這些菜没经加热就直接食用，细菌感染致病地危险更大。

　　(邓晓瑛)