炖肉時，花椒八角等调料總少不了。這些不起眼地小香料，全部是煮妇们地秘密武器！可是，面對鱼龙混杂地香料市场，如何辨别哪些是“真货”，哪些是次料呢？

　　八角：八角俗称大料，颜色有地红棕色，有地黄棕色。好地八角全部是個小胖子，通常有8個角，也有9個或者9個。颗粒整洁完整，各大饱满。闻一闻，會有一些甘草香味兒，味道比较浓烈。

　　桂皮：桂皮乍一看像树皮，它還有一些贵气地名字，如官桂、肉桂或者香桂。辨别桂皮最重要是看它干地程度，好地桂皮比较干比较脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。闻一闻，有些许树木与土味，香味比较浓郁，有一些淡淡地甜味兒。

　　花椒：吃川菜時，不小心常常會咬到嘴巴有股麻，而這股麻正是来自于這一颗颗地小花椒。好地花椒呈棕红色，色泽红艳油润。用手抓一把，手感很粗糙，并有刺手地感觉。好地花椒表面有很多很小地凸起，也叫做油點，油點越多越好，這樣地花椒口感比较麻。

　　小茴香：许多人都喜欢用小茴香炖肉吃，只是如何挑选小茴香呢？与大茴香(八角)一樣，小茴香有去除肉臭地功能，使肉味变香，常用来做包子，做饺子等。质量好地小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷，粒大而长，质地饱满。购买時选择散装地比较好，這樣才能更好地分辨它地干湿度。