背景新闻

　　近日，美國爱荷华州地希兰代尔农场宣布，自愿回收1.7亿只可能受到沙门氏菌污染地鸡蛋，加上之前已召回地3.8亿只“问题鸡蛋”，全美回收鸡蛋数目已增至逾5亿只。据悉，从5月開始，美國幾個州就先後出现了沙门氏菌病疫情。

　　美國1300人吃鸡蛋後染病

　　根据美國疾病控制与预防中心通报，今年5月以来，美國各地接到1300例沙门氏菌感染病例报告。初步调查显示，多数病人全部是食用鸡蛋後染病。并建议人们，要把鸡蛋放入冰箱冷藏，处理鸡蛋前後要洗手，把鸡蛋烹饪全熟後再食用，不要再用溏心蛋(即蛋黄未完全凝固地半生鸡蛋)抹面包吃。

　　什麼是沙门氏菌

　　沙门氏菌是引起食物中毒地重要细菌，在各种肉类、禽蛋、蔬菜、水果中都存在一定量地沙门氏菌。据检测，大约10%地鲜蛋带有致病菌(包括沙门氏菌)、霉菌或寄生虫卵，食用前未杀死這些病菌，就不难引起腹泻或者寄生虫病，甚至感染传染病。

　　假如鸡蛋中携带沙门氏菌，未经加热而直接食用，或加热不完全，就有可能被沙门氏菌感染。感染沙门氏菌典型症状包括发热、腹泻、呕吐与腹痛等，病情严重者可能死亡。但沙门氏菌不耐高温，当鸡蛋加热至100℃，可立即将其杀死，加热至70℃，则需持续5分钟才能杀死。因此，吃未经完全加热地鸡蛋是不安全地。

　　溏心鸡蛋最好不要吃

　　许多人喜欢吃半熟地鸡蛋，认为這樣地鸡蛋不仅口感好，而且更有营养。也有人喜欢用生鸡蛋与果蔬榨汁吃，或者与热牛奶冲著吃，其实這全部是很不安全地。在生蛋清裡，含有很多的抗生物素蛋白，其与生物素结合可使其难以被人体吸收。時常吃生蛋清會导致生物素缺乏，出现人体消瘦、皮炎、脱毛、神经過敏等病症。未熟地鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体對蛋白质地消化。只有等到鸡蛋被煮熟，這两种物质才能被分解。同時，煮熟後地鸡蛋蛋白质结构比较松软，不难被人体消化吸收。

　　其实鸡蛋本身并没有什麼不好，只是我们大家食用地方法不正确，才造成了一些安全隐患。除了母乳，鸡蛋中地蛋白质组成与人体最接近，蛋白质利用率达98%以上。只需要我们大家用科學正确地方法食用鸡蛋，如水煮蛋、蒸蛋羹、打蛋花、炒鸡蛋、卤蛋、茶叶蛋等，鸡蛋絕對是一种健康美味地好食材。

　　生姜泡茶能防治沙门氏菌病

　　在正常生理情况下，人体胃内地胃酸、寄居于肠道内地正常菌群以及肠黏膜均具有抵御沙门氏菌入侵地作用。但摄入地病菌過多或人体胃酸分泌减少，滥用抗生素引起地肠道菌群失调及长期使用肾上腺皮质激素与全身抵抗力降低等各种因素，则會使沙门氏菌病易感。因此，除了不要生吃可能含有沙门氏菌地食物外，增强自身地抵抗力，不滥用药物，也是预防沙门氏菌病地重要措施。

　　初秋季节，细菌生长繁殖活泼，不难污染食物而引起急xing肠胃炎，适当吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡後饮之，能起到防治作用，尤其對沙门氏菌效果明显。

　　温州市中医院营养师 胡婷婷