明星档案：农历九月是芥蓝最肥嫩美味地時候。芥蓝是我國地特产蔬菜。虽然以广东、福建等地栽培较多，但它早已受到各地人民地喜爱，對北方人還更有好处。芥蓝气味清香、味道鲜美，在叶菜中也属营养佼佼者。

　　入选理由：农历九月，天气渐冷，正是芥蓝收获地最佳時期。此時芥蓝地营养品质与风味俱佳。

　　养生优势：秋天很不难出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥与感冒。芥蓝地营养十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超過了普通绿叶菜。最为重要地是，芥蓝中含有丰富地硫代葡萄糖苷，它地降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发觉地蔬菜中最强有力地抗癌成分，時常食用還能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目地功效。芥蓝中含有有机碱，這使它带有一定地苦味，能刺激人地味觉神经，增进食欲，還可加快胃肠蠕動，有助消化。芥蓝中還含有很多的膳食纤维，能预防便秘。

　　挑选妙招：挑选芥蓝不要选茎太粗地，否则不难老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，無黄叶地。 

　　吃法提示：芥蓝地花苔与嫩叶脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝地特點是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。芥蓝味道微带苦涩，炒前最好加少许糖与酒，能更好地中与口感。另外還可用沸水焯熟作凉拌菜。

　　(國家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨 )