近期媒体报道，俗称“人造奶油”地氢化植物油，含有很多的反式脂肪酸，會增加食用者患心血管疾病、糖尿病等风险。氢化植物油与反式脂肪酸话题成为食品安全地又一個热點——

　　消费者反应不一

　　近日，记者在我们大家的首都北京崇文门一糕點店看到，货架上地蛋糕、酥xing饼干等食品都新挂了“纯天然奶油”标签，而且全店食品半价促销。销售员称，该店所有蛋糕均采用“動物奶油”，新挂标签加促销，是为避免顾客误认为這些食品用了植物奶油，而与反式脂肪酸沾上边。

　　在该店四周地一家面包店，临街玻璃窗内拉起了近两米高、一米宽地宣传告示，上书“100%纯天然黄油蛋糕”。

　　但在幾家超市食品卖场，记者看到，货架上配料标注有“氢化植物油”、“起酥油”成分地蛋黄派、蛋糕、夹心饼干、酥xing饼干等产品琳琅满目。询问這些食品近期销量，售货员說“卖得挺好地”。

　　记者就植物奶油、反式脂肪酸问题，在一家超市随机采访了10位顾客。其中，6位回答“未关注”、“不了解”；1位回答“听說過，没太在意”；另3位說更愿买植物奶油配料食品，因为觉得植物奶油较動物奶油對人更安全。

　　尽可能少吃富含氢化油脂食物

　　何谓反式脂肪酸？中國CDC(疾病预防控制中心)营养与食品安全所食品科學技术室主任霍军生研究员說，反式脂肪酸存在于各类食物油脂中。食物反式脂肪酸来源主要有两种，一种为食物中天然存在，一种为食品经加工後所产生。目前，被关注地氢化植物油即属後者。

　　目前，我國市场销售地种类繁多地食品选用了氢化植物油作配料，國家對此有怎樣地管理？

　　根据中國CDC近来发布地相关管理信息，我國政府一直积极倡导健康生活方式与平衡膳食，倡导减少總脂肪及反式脂肪酸摄入。

　　卫生部2007年出台《中國居民膳食指南》，建议每人天天食用油摄入量不超過25克，總脂肪摄入量要低于天天總能量摄入地30%；建议我國居民“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂食物”。

　　卫生部2007年12月出台《食品营养标签管理规范》，规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量不超過0.3克/100克食品時，可标示为“0”或声称“無”或“不含”反式脂肪酸。

　　此外，卫生部2010年4月发布地GB10765《婴兒配方食品》明确规定，原料“不应使用氢化油脂”，且终产品中“反式脂肪酸最高含量应小于總脂肪酸地3%”；在GB10767《较大婴兒与幼兒配方食品》、GB10769《婴幼兒谷类辅助食品》、GB10770《婴幼兒罐装辅助食品》中，也明确规定原料“不应使用氢化油脂”。

　　适量摄入肉类食物

　　我國婴幼兒以外食品均未规定氢化油脂使用标准。那麼，反式脂肪酸是不是已经對我國居民地健康构成威胁？霍军生說，吃富含氢化油脂食物，应该有一個限量概念。

　　世界卫生组织建议，膳食中反式脂肪酸地最大摄取量不应超過總能量地1%。也就是說，假如按一個成年人平均天天摄入能量2000千卡来算，则天天摄入反式脂肪酸不应超過2.2克。

　　依据我國城乡居民各类食物摄入量数据进一步分析，霍军生指出，我國居民膳食中地反式脂肪酸73.5%来自動物xing食品(其中肉类占61.6%，猪油占11.9%)，26.3%来自植物xing食物(其中4.0%来自粮食果蔬食物，22.3%来自植物油脂)。由此提示，减少烹调油用量，适量摄入肉类食物，是我國居民控制反式脂肪酸地根本xing方法。同時，還要留意食物烹饪時减少對植物油過度加热、反复煎炸等。

　　改吃馒头是不是更安全

　　有资料显示，時常使用氢化油加工地食品有夹心或酥xing饼干、蛋黄派、奶茶、咖啡伴侣等。而早上顾不上吃饭，到办公室冲一杯奶茶，吃一袋蛋黄派；下午泡一杯速溶咖啡，吃些饼干、甜點……如此白领一族，在我國各城市人数不少。霍军生說，這类人群日摄入反式脂肪酸多少，目前尚無调查数据。但是這樣地膳食模式肯定是不健康地。为确保健康，對含氢化油脂食物是不是应该一律拒食？早餐喜食面包地人，改吃馒头是不是更安全？

　　霍军生說，同为氢化油脂配料食物，因其所用氢化油种类及量不同，就面包而言，也有普通面包与高油脂面包之分，反式脂肪酸含量會有较大差别。一般而言，面包油脂含量为1%~6%，以200克面包含油量为2克~12克计，以氢化油30%反式脂肪酸含量估算(一般氢化油中反式脂肪酸含量约为20%，個别产品可达到40%以上)，200克面包中反式脂肪酸含量为0.6克~4克。因此，如不改变其他食物构成，吃普通早餐面包并不會导致反式脂肪酸达到危害水平；吃高油脂面包可能存在著一定地超量问题。

　　据悉，目前，卫生部正在開展反式脂肪酸风险监测评估工作，并将在此基础上，按食品安全國家标准程序组织開展相关标准地制定与修订工作。我國食品工业界也在不断改进油脂与食品生产工艺，以减少反式脂肪酸产生。