番茄红素不仅是番茄、西瓜、樱桃等蔬菜水果鲜红色地来源，還是近年来最热门地天然抗氧化剂。番茄红素地抗氧化能力是维生素E地100倍，是β胡萝卜素地两倍以上，并且，它能有效地预防与抑制前列腺癌、子宫癌、肺癌等多种癌症。

　　番茄红素超强地抗氧化xing是其最大地长处，但它却不难見光氧化。早在1998年，無锡轻工大學食品學院地孙庆杰就做過实验，从番茄中提取出来地番茄红素，假如放在日光下，只需要半天時间就剩下3.7%。2004年，南京财经大學食工系地邱伟芬副教授再次用实验证实，在日光照射下，番茄红素地寿命仅仅能维持8個小時。

　　番茄红素這麼脆弱，我们大家应该如何有效地保存它呢？幸好植物有细胞壁地保卫，在超市裡放上幾天地番茄，那诱人地红色也不會消失。但是，無论炒菜、做汤，還是加工番茄汁、番茄酱与其他制品，都會把番茄搅碎并加热。這些加工過程破坏了细胞壁，番茄红素就被很多的释放出来，失去了天然保卫。所以，要尽可能保留番茄红素，就要把番茄汁与番茄酱避光保存，用番茄做地菜也应该现做现吃。

　　在超市购买番茄汁、番茄酱等番茄制品時，建议您最好选用铁听或者利乐包装，因为這类包装避光xing与密闭xing最强，能最多地保留番茄红素。

　　(贾丽立)