自从前段時间中心电视台讨论了有关“反式脂肪”地话题之後，在社會上引起了强烈反响。许多人都在问：反式脂肪是什麼东西？毒xing有多大？怎麼才能远离它？下面我给读者朋友解答一下关于反式脂肪地诸多疑问：

　　什麼是反式脂肪

　　所谓“反式脂肪”，可分两类：一类是天然地，一类是人工制造地。天然地就是牛羊肉与牛羊奶中地反式脂肪，含量不高，且经研究证实没有什麼危害；另一类是在油脂地加工与烹调当中产生地反式脂肪，它地坏处已经有充足证据。所以，牛羊肉、纯牛奶与纯奶酪是可以安全食用地。

　　人工制造地反式脂肪又分两类，有意生产出来地，以及無意中生产出来地。“有意生产”反式脂肪開始于1910年。氢化技术可以人工控制产品地软硬度，让液体地大豆油可以变成猪油或黄油地硬度，甚至是石头地硬度。這些产品還可以与其他配料调配在一起，做成种种口味迷人地食品原料，比如焙烤业离不開地起酥油，比如在各种冲调粉末产品中大行其道地奶精等等。问题是，假如氢化過程不完全，其中或多或少地會含有“反式脂肪酸”，简称为“反式脂肪”。

　　另一类“無意生产出来地”反式脂肪，是在油脂地加工或烹调過程当中产生地。只需要是液态地油脂，都富含各种“不饱与脂肪酸”。用180℃以上地温度长時间加热，比如油炸、油煎等過程当中，都會产生反式脂肪。加热地時间越长，产生地反式脂肪就越多。

　　反式脂肪對人体有哪些害处

　　在灵长类動物中地长期研究发觉，反式脂肪让人长胖地“能力”是正常不饱与脂肪酸地7倍。研究還发觉，反式脂肪會降低胰岛素敏感xing，强力促进糖尿病地发生。它還与大脑提前衰老有关，會促进老年痴呆地发生。對于孩子，它會干扰必需脂肪酸地利用，并造成中枢神经系统发育障碍；對年轻人，它會造成生育能力下降，不孕率上升地後果。

　　哪些食物含有反式脂肪

　　人们已经被含有反式脂肪地各种加工食品团团包围。酥脆饼干、曲奇、蛋挞、派、各种休闲點心、各种酥香面點、各种煎炸食品、起酥面包、巧克力布丁、巧克力热饮、巧克力酱、花生酱、植物奶油、冰激凌、奶茶、巧克力糖、奶油糖果、兑咖啡用地“奶”、装饰在蛋糕顶上地“鲜奶”、各种速冲香甜糊粉，甚至某些能冲出浓汤地粉状汤料……不知多少加工食品或多或少地含有反式脂肪，因为這些食品都热衷于使用来自氢化植物油地各种“美味配料”。

　　但最令人庆幸地是：反式脂肪含量高地那些食品，正好全部是营养价值低、高能量高脂肪地食品。一辈子不吃它们，對健康有益無害。假如真地害怕反式脂肪，那就让我们大家不吃或少吃以上高价格低营养地食物吧！

　　本报特约营养专家：范志红(中國农业大學食品學院营养与食品安全系副教授，食品科學博士)