天气渐渐转凉，香喷喷地腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎地美味。可是，直接吃腊肉，常常觉得太老。用腊肉腊肠炒菜，又時常肉香味還没炒出来，肉就变得又干又柴。怎樣让炒出来地腊肉腊肠美味鲜嫩呢？

　　诀窍很简单：首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有地人喜欢上锅蒸，认为這樣做出来更原汁原味，其实這樣并不對。因为腊肉等熏腊制品中都會有一定量地亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，時间长了，仍旧會增加患胃癌等地风险。可假如将腊肉先放进水裡充分煮過，亚硝酸盐就會溶解在水中，我们大家吃起来也更安全。

　　其次，一定要用冷水下锅煮。這樣才能让水分慢慢地渗入肉地组织中，让本来干瘪地腊肉腊肠变得更加滋润。假如先用锅蒸就达不到這個效果，而假如用沸水下锅煮，肉地表面蛋白质會受热急剧收缩，影响水分地渗入，同時，亚硝酸盐也难以充分渗出。(國家高级烹调技师、山东旅游职业學院张亮)