日前，央视對氢化植物油危害健康地报道引起社會强烈关注。有媒体称其危害“堪比杀虫剂DDT”。到底什麼是氢化植物油？如何避免其危害？《生命時报》邀众专家为您一探究竟。

　　中國农业大學食品學院副教授范志红告诉记者，20世纪初，欧洲地化學家发觉，植物油经過氢化後，可塑xing与口感更好，并且稳定xing提高，能延长存放期。1910年，氢化植物油開始很多的上市，被称为“植物奶油”、“人造黄油”。但是，植物油在氢化過程中很不难产生反式脂肪酸。于是，随著植物奶油地普及，反式脂肪酸很多的出现在食物中。

　　20世纪50年代，科學家发觉，反式脂肪酸會降低血液中“好胆固醇”地含量，而使“坏胆固醇”升高，增加了心脑血管疾病与糖尿病地患病危险。美國研究人员认为，很多的摄取反式脂肪酸會加快认知功能衰退，引发老年痴呆。我國一项涉及20個城市地调查也表明，假如以天天摄入0.5克反式脂肪酸为基础，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病地发生率會增加1倍！

　　从2003年開始，丹麦、美國、加拿大、荷兰、法國、瑞典等國都開始限制食物中地反式脂肪酸含量。荷兰、法國、瑞典等國要求，食品中反式脂肪酸地含量必须控制在5%以下。2008年7月1日起，美國纽约勒令餐饮业完全封杀含反式脂肪酸地食品。

　　目前我國食品中地反式脂肪酸状况如何呢？前不久，解放军總医院营养科研究员赵霖与福州大學教授傅红完成了一项调查。他们选取了2005—2009年市场上52個品牌共167种食品，對其所含油脂、反式脂肪酸地种类、含量进行了检测。结果发觉，87%地樣品含反式脂肪酸，包括所有奶酪制品，95%地“洋快餐”、蛋糕、面包、炸薯条，90%地冰淇淋及80%地人造奶油、71%地饼干。其中大部分食品地反式脂肪酸含量超過2%，有地超過5%。(吴佳)