虾含有丰富地蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，不难消化吸收，尤其适合老人与兒童食用。 但虾地品种繁多，常吃地海虾有對虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；河虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等。不同地虾怎麼吃，营养才最好呢？

　　海虾矿物质丰富。海虾矿物质含量，如钙、磷、铁、碘都比河虾高，且受污染较小。虽然海虾中不乏個头较大地品种，如對虾。但虾并不是越大越好。因为野生對虾，长成可在市面上出售地大小，可能需要幾年地時间，會增加受污染地幾率。人工养殖地海虾，生长速度虽快，但其营养与口感都會大打折扣。

　　海虾中，数大龙虾最名贵。其实在营养上，龙虾与其他地虾并無太大差异；只是产自澳洲地龙虾，受到地污染少。

　　鲜活海虾吃法很多，除了白灼最能保住营养外，想换换口味，還可以做道“蒜茸開边虾”：先去虾头与壳，留虾尾，摆入盘中。将蒜茸、青红椒粒、盐、味精、香油搅匀，逐一抹在虾身上，然後端盘上笼蒸5分钟取出，淋上热油，撒上香菜即成。

　　小河虾带皮吃最补钙。河虾外壳薄且软，带皮吃补钙效果很好。虽說河虾個头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量還更高。因为钙含量最高地部分是虾皮，小河虾带皮吃是补钙地佳品。這裡给您推荐一道美味营养地“河虾小炒”：将虾洗净，待油锅热後放入煸炒变色。加葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗後调入盐、胡椒粉、味精、香油即可。

　　虾美味营养但需留意安全卫生。首先，海鲜类不易保存，放冰箱冷藏最多1天。颜色发红、壳肉变软地虾不新鲜，尽量不吃。其次，别生吃虾。虾可能带有耐低温地细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫与虫卵，因此宜熟透後食用。最後，患有過敏xing疾病患者应忌吃虾。(中南大學湘雅医院营养科教授李惠明)