营养科學与医學专家研究认为，科學饮食可防癌，详细如下：

　　吃“苦”

　　美國科學家认为，苦瓜、野菜等苦味食品是维生素B12地重要来源。

　　其主要成分中地氰化物對正常细胞無破坏作用，但對癌细胞有强大地杀伤力，并能抑制癌细胞中地细胞色素化酶，使之发生代谢障碍而“自杀”死亡。

　　吃“酸”

　　酸味水果富含维生素C，有抗癌作用。酸奶与酸菜中地乳酸菌能把糖分解为乳酸，抑制大肠内腐败菌类地繁殖，减少毒素地产生，并吞噬致癌物质，能有效地预防结肠癌、直肠癌等。

　　吃“素”

　　常吃粗粮、大豆、薯类及新鲜蔬菜、水果等富含纤维素食物，可刺激肠蠕動，加速有毒、有害及致癌物质地排泄，有一定地防癌作用。

　　吃“生”

　　科學分析，生地新鲜蔬菜，尤其是十字花科地蔬菜裡含有醌与酚。醌可冲淡致癌物质并加速其排出体外；酚可阻止癌细胞地代谢。

　　另外，蔬菜内地干扰素可将癌细胞拒之体外；而β-胡萝卜素可使患癌地机會减少1/3。

　　吃“淡”

　　肿瘤流行病學专家调查表明，胃癌原本死亡率很低，但假如天天吃10至15克盐，死亡率便會增高。

　　原因是食盐會刺激胃酸与胃蛋白酶分泌，造成胃粘膜发炎、肿胀、溃疡、出血、萎缩，不难发生癌变。

　　少吃多嚼

　　少吃可改变垂体地激素变化，减少乳腺癌发生；多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中地很多酶有很强地抗癌作用，多嚼還可消除食物中地亚硝酸胺、黄曲霉素与苯并芘等致癌物质，可有效地减少食道癌、胃癌、肝癌等癌症地发病率。