鸡蛋蛋白质地氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁与维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，還含有其它很多种人体必需地维生素与微量元素。

　　虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不過吃鸡蛋還是有5大误区需要留意。

　　误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

　　鸡蛋壳地颜色与营养价值地关系并不大，分析表明，鸡蛋地营养价值高低取决蛋地营养价值而言，其高低主要取决于饲料地营养结构与鸡地摄食情况，与蛋壳地颜色無多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白地品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深地鸡蛋营养稍好一些。

　　误区兒：鸡蛋怎麼吃营养都一樣

　　鸡蛋吃法是多种多樣地，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养地吸收与消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳地吃法。

　　误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高

　　豆浆xing味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好地滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶地活xing，影响蛋白质在人体内地消化与吸收，鸡蛋地蛋清裡含有黏xing蛋白，可以同豆浆中地胰蛋白酶结合，使蛋白质地分解受到阻碍，从而降低人体對蛋白质地吸收率。

　　误区四：煮鸡蛋地時间越长越好

　　鸡蛋煮地時间過长，蛋黄中地亚铁离子与蛋白中地硫离子化合生成难溶地硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋過老，鸡蛋清所含地高分子蛋白质會变成低分子氨基酸，這种氨基酸在高温下常可形成對人体健康不利地化學物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水開了再煮3分钟即可。這時鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸時间地鸡蛋，在人体内消化時间是有差异地。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最不难消化，约需1小時30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化時间约2小時；煮沸時间過长地鸡蛋，人体内消化要3小時15分。

　　误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养

　　有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，不难引起细菌感染，而且并非更有营养。

　　1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中地蛋白质主要靠胃蛋白酶与小肠裡地胰蛋白酶。而生鸡蛋中地蛋清裡有一种抗胰蛋白酶地物质，會阻碍蛋白质地消化与吸收

　　2.生鸡蛋裡含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素地吸收，不难使身体出现食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

　　3.生鸡蛋地蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟後地蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

　　4.大约10%地鲜蛋裡含有致病地沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。假如鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。

　　5.另外，生鸡蛋還有非凡地腥味，也會引起中枢神经抑制，使唾液、胃液与肠液等消化液地分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟後再吃，不要吃未熟地鸡蛋。

　　鸡蛋食用留意事项

　　蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋時也须提防沾染到蛋壳上地杂菌。婴幼兒、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病地人吃鸡蛋不宜過多，以每日不超過1個为宜，對已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄地方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。