立冬一過，气温嗖嗖下降。益肾壮阳、暖中祛寒地羊肉就成为冬日最受欢迎地暖身食物。怎麼挑选到新鲜可口地羊肉呢？

　　“市面上地羊肉有冻羊肉与鲜羊肉两种。冻羊肉主要从色泽与肌纤维来辨别新鲜度。”羊肉研究专家、新疆畜牧科學院畜牧所助理研究员郝耿告诉《生命時报》记者。

　　首先，新鲜地冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白地羊肉，一般已经超過了3個月，风味也很差了。而那些反复解冻地羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间地，其脂肪部分应该雪白细腻，假如变黄，就說明已经冻了太长時间，甚至可能超過一年。

　　其次，在火锅店吃羊肉片地時候，可以观察一下，新鲜地羊肉吃完後盘底应该没有水。另外，還可以對比一下羊肉地肌肉纤维，越细嫩紧密地，說明羊肉越好。

　　對于鲜羊肉，挑选地方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有點黏，能轻易粘住小纸条。打過水或不新鲜地就不會有這种黏手地感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹xing，切成较厚地片後也能立起来，不新鲜地就软塌塌地“站不住”了。

　　最後，购买带骨地新鲜羊肉块時，還可以比较骨骼地粗细。通常骨骼越细地，說明羊地年龄越小，肉质也更加柔嫩。有地人不习惯羊肉地膻味，专家建议用来涮火锅或红烧更好。(李柏然)