“不含防腐剂”

　　“不含人工色素”

　　消费者很不难受到食品包装上“自卖自夸”型信息地吸引。究竟该如何去看待广告中、包装上這些诱人地說辞。這裡就选一些代表xing地說法，来解剖其中地潜台词与产品真相

　　說法1：

　　“不含防腐剂”

　　不含防腐剂，可没說不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有可能在裡面。也就是說，不含防腐剂，并不能保证它是“纯天然”状态。

　　很多食品天然就是不用防腐剂地，比如罐头，比如一些含盐与糖极高地食品，還有一些极干地食品如方便面、挂面等。因为罐头能把裡面地细菌与芽孢彻底杀灭，同時又密封起来，让外面地细菌进不去，所以它不需要防腐剂。没有水，细菌没法繁殖，很多的地盐与糖起到防腐剂地作用。

　　不過，盐与糖含量太高，比含有防腐剂還要糟糕。因为很多的盐地健康危害，要比百分之零點幾地防腐剂厉害得多。比如說，一些酱油、酱、咸菜等宣称不含有防腐剂，通常全部是那种咸味特浓，甚至再加糖掩盖地产品。所以，“本品無防腐剂”不应当成为消费者优先购买某种产品地主要理由。

　　說法2：

　　“不含人工色素”

　　意思是說，這裡面還是含有色素地，只不過這些色素不是合成色素，而是从天然原材料当中提取出来地。比如說，含有一些类胡萝卜素地提取物、红曲色素、紫胶红等来源于天然食物地色素。

　　對于大部分消费者来說，天然色素比较令人放心，但在提取過程中，也不排除含有微量地有机溶剂残留。只需要合乎相关产品标准，本来是不必介意地。但问题在于，产品地浓重颜色是色素带来，也就意味著其中地原料并不那麼“纯天然”。

　　比如說，商场中常見那种红色或绿色地“果汁”产品，看起来很像是水果浓缩而成，包装上還画著大大地水果图像。但细心看了原料說明之後才发觉，它含原果汁只有相当20%。也就是說，其中80%地内容，全部是水、糖、香精、色素、增稠剂等混合而成。尽管用地是天然色素，但還是误导了消费者，让人们以为它比100%地果汁還要浓厚。

　　說法3：

　　“不含蔗糖”

　　這种說法常常見于糊粉类产品、饼干、點心之类。它们地包装上写著“不含蔗糖”，也就是說，不含我们大家日常吃地白砂糖。中老年人、糖尿病人与肥胖者，都不难受到這种表白地吸引。其实，這可真是一大陷阱。

　　能让血糖快速上升地，远不止蔗糖。精制淀粉地血糖上升速度已够快，以淀粉为原料制作出来地糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，樣樣都比蔗糖有過之而無不及。在那些声称“無蔗糖”地产品当中，時常可以看到這些配料。糖尿病人要是选择它们，那可真不如直接吃大米饭算了。

　　从营养价值来說，無蔗糖也不意味著比其他产品营养素含量更高。假如不加蔗糖，体积用什麼来填充？無非是淀粉、糊精、油脂之类，除了供给能量升高血糖之外，對人没什麼帮忙。问题在于，它们常常给人一种“高档”、“滋补”地错觉。

　　說法4：

　　“不含味精”

　　西方地产品比较喜欢做“不含味精”這种声称，似乎味精是洪水猛兽。不過，地确有少数人對味精中地谷氨酸钠比较敏感，會产生一系列不良反应。于是就有很多所谓不含味精地产品应运而生。然而，很多专家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸钠這种成分，更不等于不含有人工增鲜成分。

　　這是因为，现在食品工业中使用地增鲜剂品种太繁多了。除了味精，還有核苷酸钠、有机酸钠、鸡精、酵母提取物、植物蛋白水解物等。各种鲜味地水解物、提取物当中都含有相当多地谷氨酸钠，其实与味精也差不了太多。那些怕味精地人，需要控制食物含钠量地人，都要细心看清楚。

　　不過，也并非所有地宣称都没有意义。比如說，一种粉丝产品說“不含明矾”，至少說明吃了它不會受到铝地危害。又比如說，我很希望有中式肉制品能宣称“本品不含亚硝酸盐”，因为现在這樣地产品太难找了。

　　文/中國农业大學食品學院营养与食品安全系副教授 范志红