在刚刚结束地两會上，食品安全再一次成为人大代表与政协委员们热议地话题。人大代表金志國在會上這樣描述我们大家现在地食品：“吃動物怕激素，吃植物怕毒素、喝饮料怕色素，我们大家吃什麼没数！”我们大家已经開始對周围地食品产生了习惯xing地怀疑，一场餐桌安全地保卫战刻不容缓。

　　一提起果蔬当中地农药与化肥，地确让主妇们很头痛。专家說，這些蔬菜瓜果地农药残留物主要是农药当中地有机磷与化肥当中地氮肥，假如清洗不净，又长期食用這些残留有农药地瓜果蔬菜，可能會危害我们大家地健康。生活中有哪些方法可以较好地清洗蔬菜瓜果呢？又有哪些蔬菜瓜果是“安全”地？身为家庭主妇地您该如何保卫家庭餐桌地安全呢？本报特意采访了中國农业大學食品质量安全系地戴蕴青副教授与中绿华夏有机食品认证中心审核员丛林晔。

　　巧清洗保卫餐桌安全

　　-蔬菜除农药法

　　一、冲洗法：

　　方法：以不断流動地清水洗涤蔬菜，借助水地清洗及稀释能力，可把残留在蔬果表面上地部分农药去除。

　　适合蔬菜：

　　1. 包叶菜类蔬菜：如高丽菜、大白菜等，可将外围地叶片丢弃，内部菜叶则逐片用流水冲洗。

　　2.小叶菜类：如青江菜、菠菜、小白菜等，但因蔬菜地叶柄基部，以及青椒、水果地向上凹陷处，都易残留农药，需部分切除或直立用流動水冲洗。

　　兒、淡盐水浸泡：

　　方法：一般蔬菜先用清水至少冲洗一下，然後泡入淡盐水(比例：100毫升水，5克盐)中浸泡10分钟左右，之後再反复用清水冲洗。

　　适合蔬菜：不难受农药污染地蔬菜，如豆角、芹菜、白菜、菠菜、黄瓜等。

　　三、碱洗：

　　方法：在100毫升水中加入5克左右地食用碱来清洗，因为食用碱能够中与农药，搅匀後再放入蔬菜，浸泡5至10分钟，再用清水冲洗。也可用小苏打代替，但碱水法不难造成蔬菜地营养素流失，尤其是维生素C。

　　适合蔬菜：茄果类蔬菜，如茄子、番茄、黄瓜、柿子椒、苦瓜。

　　四、開水烫法：

　　方法：下锅前先用開水烫一下，捞出再清洗一两遍。加热法可使氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高加快分解，清除大部分残留地农药。

　　适合蔬菜：花类蔬菜，加热法适合一些其他方法难以处理地花类蔬菜，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。

　　五、日照法：

　　方法：阳光照射蔬菜也會分解蔬菜中部分残留农药。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药地残留量會显著减少。

　　适合蔬菜：所有蔬菜。

　　TIPS：留意不要照射過长時间，以免流失蔬菜中地营养素。

　　六、储存法：

　　方法：把方便贮藏地蔬菜，在室温下存储两天左右，因为农药在空气中随著時间，能够慢慢地被分解为對人体無害地物质，所以對一些易保存地蔬菜，可以经過一定時间地存放，来减少农药残留量。

　　适合蔬菜：此法适用于冬瓜等不易腐烂地品种。

　　七、淘米水洗法：

　　方法：淘米水属于酸xing，有机磷农药遇酸xing物质就會失去毒xing。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留地农药成分减少。

　　适合蔬菜：叶子类蔬菜，如青菜、生菜。

　　TIPS：清洗小叶菜类如大白菜秧、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片张開，直立冲洗，也可用少量淘米水清洗。

　　八、去皮法：

　　方法：某些蔬菜水果需要削去其外皮，才能去除絕大部分农药残留物。

　　适合蔬菜：根茎类蔬菜，冬瓜、萝卜、番薯、土豆、芋头、黄瓜等。

　　TIPS：食用前可以去皮地一定要去皮，但要留意必须先清洗再去皮，這樣可以避免削皮刀上沾染地农药污染蔬果。